Ci-joint une réflexion de JC que je me permet de vous faire partager...

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La vérité sur le rosé mais qui s'en soucie!

A suivre (peut-être)

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2/ sur le coupage rouge/blanc, ce n'est pas exactement un statu quo
 par rapport au régime OCM de 1999 :

- le coupage rouge/blanc n'est pas totalement interdit :
 il "ne peut pas produire un vin rosé" ; il peut par contre donner un 

rouge
(cas des coupages syrah/viognier que réclamaient des opérateurs 

du Languedoc) .
- Comme en outre il n' y a pas de limite entre rouge et rosé (absence

 de définition), on peut imaginer le schéma suivant :

coupage cuvée n° 1 vin  rouge  + cuvée n° 2 vin blanc  = 

cuvée n°3 vin rouge (clair) 

Assemblage cuvée n° 3 vin rouge clair + (un peu) de cuvée n° 4 rosé = 
cuvée finale rosé

- le coupage rouge/blanc n'est limité que pour les vins sans AOP/IGP 
(aoc et vins de pays), donc autorisé a priori (sauf interdiction Etat 

Membre)
pour IGP et AOP ; donc autorisé pour IGP/Vins de pays, alors qu'il était

 interdit
 dans l'ancien régime ....

- il est autorisé pour faire des vins effervescent, y compris sans AOP/IGP ...

En bref, cette rédaction me semble très largement contournable ou

inopérante ...  "

l'étiquetage  se fait  selon le stock dispo et les commandes. une seule personne à 4 bras suffit pour alimenter la machine, récupérer les bouteilles et les mettre en carton.
la bouteille est capsulée automatiquement, sertie, puis 3 postes d'étiquetage permettent de coller une étiquette de face, une contre, et une macaron au besoin. les étiquettes sont adhésives et nous imprimons en même temps, à chaud, le millésime.
un petit poste permet également l'incision du numéro de lot, obligatoire pour une bonne traçabilité de la bouteille. Ce numéro nous permet de retrouver le jour de la mise et donc de remonter à la cuve exacte pour ainsi connaître toutes les opérations effectuées sur le vin conditionné, de la récolte à l'embouteillage.
de l'habillage à la dégustation, il n'y a qu'un pas, la réception des clients se fait juste à côté. On ne perd pas de vue la source ...

Ce cépage de Chenin a été planté en mai 2006. La première pousse est rabattue à l'hiver. pour la seconde( été 2007), on sélectionne un brin qu'on attache à un premier fil porteur (à 52 cm).
 
Ce cépage Chardonnay a été planté en 2004. L'établissement en 2006 a permis de sélectionner les 2 membre de la souche finale qui devrait nous apporter une récolte cette année.

Mercredi 29 aout 2007
Ca y est, je me décide: je vais créer mon blog. Pourquoi? Parce que:
1- j'ai le temps en ce moment.
2- ça peut être utile de noter les différentes décisions que nous prenons chaque année depuis les vendanges afin d'avoir sa propre petite base de données.

Je note depuis 2002, et en plus du nouveau "cahier de suivi de cave" obligatoire, sur des feuilles volantes toutes les opérations de vinifications de façon technique et abrégée. Technique, d'ailleurs, qui fait que ces notes ne servent finalement pas à grand chose, sinon à mémoriser peut-être plus les difficultés rencontrées chaque année en cave alors que chaque année est "definitly" comme disent les anglais, différente.

L' évenement déclencheur est de toute façon le repos forcé dù à mon opération de hernie discale le 24 aout 2007, malheureusement à la veille des vendanges.
Ceci expliquera le coté perso et ressenti de certains articles...