vins de pissotte vendée

Vendredi 12 juin 2009

maman, y'a papi et papa à la télé!

nous avons eu le plaisir d'accueillir grégoire de Chatillon, journaliste sur TV VENDEE.
en toute objectivité (forcément...), c'est un beau reportage, qui s'inscrit dans une série d'histoires de la vendée.
en plus, la musique est sympa!
merci à Grégoire et Anthony.

cliquez pour découvrir cette vidéo :
http://www.tvvendee.fr/video-TVV_reportage_histoires_vendee_20090609.aspx

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Vendredi 12 juin 2009

couper n'est pas jouer (part 2)

Ci-joint une réflexion de JC que je me permet de vous faire partager...

"
La vérité sur le rosé mais qui s'en soucie!

A suivre (peut-être)

----

2/ sur le coupage rouge/blanc, ce n'est pas exactement un statu quo
 par rapport au régime OCM de 1999 :

- le coupage rouge/blanc n'est pas totalement interdit :
 il "ne peut pas produire un vin rosé" ; il peut par contre donner un 

rouge
(cas des coupages syrah/viognier que réclamaient des opérateurs 

du Languedoc) .
- Comme en outre il n' y a pas de limite entre rouge et rosé (absence

 de définition), on peut imaginer le schéma suivant :

coupage cuvée n° 1 vin  rouge  + cuvée n° 2 vin blanc  = 

cuvée n°3 vin rouge (clair) 

Assemblage cuvée n° 3 vin rouge clair + (un peu) de cuvée n° 4 rosé = 
cuvée finale rosé

- le coupage rouge/blanc n'est limité que pour les vins sans AOP/IGP 
(aoc et vins de pays), donc autorisé a priori (sauf interdiction Etat 

Membre)
pour IGP et AOP ; donc autorisé pour IGP/Vins de pays, alors qu'il était

 interdit
 dans l'ancien régime ....

- il est autorisé pour faire des vins effervescent, y compris sans AOP/IGP ...

En bref, cette rédaction me semble très largement contournable ou

inopérante ...  "

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Lundi 23 mars 2009

ROUGE SUR BLANC, TOUT FOUT LE CAMP !

j'ai eu au téléphone cet après-midi un journaliste qui souhaitait un avis sur l'idée de faire du rosé avec du blanc et du rouge...Je n'arriverai pas à dormir ce soir si je ne couche pas quelques mots à ce propos.

je n'ai encore rien lu à ce sujet mais sans vouloir être opposé à toute évolution dans nos pensées, je crois que là, je n'arriverai pas à trouver le bon sens de cette logique inepte. Même si c'est autorisé ailleurs, et que ça pourrait aider de puissants négoces à écouler leurs stocks, il n' est pas toujours bon de suivre des voies aussi peu respectueuses de notre travail:

- Alors que la sélection et l'hybridation des cépages ont pour but d'améliorer les caractéristiques organoleptiques, tout en préservant l'inné. Alors que nous essayons d'apprendre aux jeunes amateurs de vin que le gamay est rouge et le chardonnay blanc, ensuite que la couleur nait de la macération, que la fermentation malo-lactique permet au rouge d'être moins vif qu'un blanc, il faudrait oublier toutes ces décennies d'évolution de la vigne et du vin?

- Alors que le rosé gagne petit à petit ses lettres de noblesse, il faudrait le renier? il y a 30 ans, mon père a cru en ce rosé et sa vinification se révélait déjà plus subtile et compliquée qu'il n'y paraissait. Beaucoup le prenaient, il y a encore peu de temps, comme un vin batard, par défaut et ne voulaient même pas y goûter. Sans doute ceux-là même qui veulent sa mort aujourd'hui.

- Alors que la finesse et le soin qu'il faut apporter aux vinifications du rosé n'ont jamais suscité autant d'intérêt que depuis quelques années,et que le choix même des parcelles à y consacrer est de plus en plus pointu.

- Alors que le rosé est maintenant apprécié et qu'il fait l'unanimité entre les néophytes et les amateurs, qu'il est riche et varié, technique ou terroir...

bon, il est tard. Je pourrais continuer à en parler mais je crains que ce ne soit rébarbatif, autant que ce coupage.

Comme dessin, pour illustrer ce mot, j'aurais bien vu un bureaucrate écrivant cette proposition, un verre de whisky-coke posé à côté...
allez, bonne nuit.
matt.

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Mardi 17 mars 2009

elles ne sont pas en chocolat!

très peu de temps...stop...
il fait beau , ç 'est dans le coton et il fait 22°C!
il faut finir de tirer les bois si on veut attacher las baguettes dans de bonnes conditions.

Du beaume au coeur

Vinif difficiles et longues, soins attentifs de tous les jours, reflexion permanente sur la façon la plus adaptée et le moment propice pour chaque manip , soutirages, sélections sévères des jus...
heureux de voir que le résultat plaise:

Concours départemental 16 mars 2009:
Médaille d'or pour le Blanc 2008.

parrain du concours: Franck thomas, meilleur sommelier d'europe.
lieux: restaurant "La Marine " sur le port de l'Herbaudière, étoile michelin.
accueil chaleureux, plaisir, finesse, ambiance tendance et sobre...belle journée pour les papilles!

A bientôt.

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Lundi 2 mars 2009

et 1 et 2 et 3!

assez fier ce matin en découvrant non pas les récompenses des victoires de la musique (bravo à Bashung) mais les médailles du concours général agricole de Paris:

médaille d'Argent pour le blanc et le rouge 2008 et médaille de Bronze pour le rosé.

après les 3 ligers Argent obtenus au salon des vins à Angers, ces "petites victoires" nous réconfortent en cette période trouble...
nous disposons en plus cette année de volumes conséquents à une récolte plutôt bonne, à contre-pied de beaucoup de collègues.nous aurons besoin de ces atouts.

Bravo à Samuel (Domaine Aloha) pour la bonne communication de son idée de souscription pour l'achat de matériel. Le mécénat revient en force quand les banques ne veulent pas jouer le jeu..?. c'est porteur d'espoir.
à bientôt.

à voir: www.domaine-aloha.com

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Vendredi 28 novembre 2008

photos cave octobre 2008

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Lundi 15 septembre 2008

petit mot du chef

VENDANGES A PISSOTTE
Ca y est ! Voilà venue l’époque des vendanges. Après une année faite d’attention et de prévenance, la belle s’est parée de ses plus beaux atours. La vigne, en effet , a vécu des journées faites de soleil ou de pluie, de chaleur ou de froideur et ses fruits sont devenus très appétissants, gonflés de jus sucrés et colorés d’une maturité languissante et longue, garantie de finesse et d’élégance. A Pissotte, le 10 septembre, le chardonnay présentait déjà un équilibre sucre/acidité très correct et conforme aux promesses de floraison. Le pinot noir, très en forme, est noir et coloré, le Gamay, quant à lui est juteux et gonflé d’orgueil. Au chai, chacun s’agite à la préparation du matériel. Mathieu sent la pression mêlée d’excitation l’envahir, Eric surveille l’évolution des sucres et de l’acidité –critères de la maturité- par des prélèvements réguliers, ainsi que le nettoyage actif de tout le matériel, pressoir, pompes, tuyaux, cuves, etc.…Jean-Philippe s’affaire à l’entretien et la remise en état de tout le matériel extérieur, machine à vendanger bien sûr, tracteurs et bennes à vendange. Depuis 1983, les vendanges à Pissotte se font avec une machine. Cet outil très performant est un progrès incontestable pour la qualité de la récolte. Il s’agit en effet d’un système de « baguettes » horizontales qui par un mouvement de vibration transmettent un secouage aux rameaux porteurs des raisins. Cette vibration « décroche » chaque grain de raisin au stade optimal de maturité laissant sur place les grains pas assez mûrs (les verjus) et les grains abîmés (pourris). Les déchets, feuilles et pétioles sont évacués par un système d’aspiration, les grains sont recueillis en dessous de chaque cep par une noria de godets en caoutchouc très souples et respectueux du raisin, comme la main du vigneron. A Pissotte, nous sommes équipés d’un pressoir pneumatique. Dans une cage fermée, équipée de drains, une membrane est gonflée et comprime les raisins contre les parois intérieures. Une pression faible suffit à extraire les jus « en douceur » pour une plus grande maîtrise de la qualité de ce nectar. Débourbages, fermentations, maîtrise des températures, soutirages, élevages, assemblages, dégustations sont autant de moments privilégiés pour l’élaboration d’un vin de grande qualité. Prélèvements, analyses, labellisations, déclarations sont des stades indispensables pour vous garantir un grand vin de qualité reconnue. Prévention, explications, dégustations, promotion, commercialisation sont les étapes complémentaires pour vous faire partager les plaisirs des Vins de Pissotte.
XAVIER COIRIER

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Lundi 8 septembre 2008

été d'automne

L' été maussade, et c'est peu dire, n'aura pas vraiment bien servi la vigne.
il faut cependant rester humble au regard des catastrophes qui ont ravagé certains secteurs viticoles du sud.
le climat chaud et humide a particulierement été propice au développement des champignons parasites tels le mildiou ou l'oïdium, et une attention de tous les jours était nécessaire afin de traiter au mieux et le moins possible tout en restant "couvert", comme on dit, c'est à dire protégé contre les contaminations incessantes dûes aux pluies.
Heureusement, ce début de septembre nous apparait quand même plus clément (clin d'oeil à clément barraut qui quitte ses fonctions au GDDV et que je salut..).
La maturité est un peu lente et je remarque que cette année ressemble assez à 2001, où les vendanges avaient démarré le 24 septembre (contre le 15 en 2007).
sinon les feuilles sont belles, le rendement très correct devrait atteindre les 50-55 Hl/ha dans les gamay et pinot noir.

l'effeuillage:

Un effeuillage début août a vraiment été bénéfique pour l'aération des grappes, si bien que les quelques foyers de botrytis (pourriture) en développement ont réussi a sécher (voir photos).
cette opération se réalise avec une effeuilleuse , hélice qui aspire les bouts de feuilles et les coupe.
ça permet d'aérer le niveau bas du cep, où se situent les grappes, les feuilles plus anciennes à ce niveau ne jouant qu'un rôle secondaire en cette période.
beaucoup de nos vignes étant exposé dans l'axe Nord-sud, nous n'effeuillons qu' un côté, Est, côté soleil levant pour éviter les "coups de chaud", grillures du soleil dans l'après- midi.
mesure de sécurité dont on aurait pu se passer cette année!

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Samedi 26 avril 2008

gel...ifiant!

la nuit du 7 avril a vu la température baisser à -3.5°C. l'humidité sur les petites feuilles qui commençaient à se dérouler a amplifié le phénomène de gel, et le soleil a fini de sceller le sort des pousses les plus hardies.
heureusement la diversité des cépages et de leur exposition ont ramené les dégats à environ 15% du domaine.
Mais quand même, malgré ce froid, on a eu chaud!

ci-dessous, on peut remarquer que les 2 derniers bourgeons de la baguette, qui étaient les plus précoces, ont "brûlé".

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Mardi 11 mars 2008

une table d'exception

hier se tenait le concours départemental des Fiefs Vendéens au Logis de la Chabotterie à Saint Sulpice le Verdon. Lieux d'excellence gastronomique et historique des guerres de Vendée.
Le jeune chef thierry Drapeau vient en effet d'obtenir une étoile au guide Michelin. Sa cuisine de Terroir se mélange aux plantes telles que la cardamome, on se régale de morilles, mousserons avec le porc fumé.
nos vins des fiefs accompagnent agréablement cette haute cuisine, et ma foi, ça fait plaisir!
le blanc 2007 a obtenu la médaille d'argent et confirme, avec celle de Paris, la voie à suivre, c'est à dire peu de rendement, du fruit, de l'équilibre entre la matière et la finesse. tout un programme!

Par matt - Publié dans : quoi de neuf?
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ROUGE SUR BLANC, TOUT FOUT LE CAMP !

elles ne sont pas en chocolat!

et 1 et 2 et 3!

photos cave octobre 2008

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été d'automne

gel...ifiant!

une table d'exception

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